Tacos al Carbón με Μανιτάρια και Επαζότε

Υλικά

• 500g μανιτάρια στρειδιών, σχισμένα σε λωρίδες
• 500g μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
• 2 λεμόνια
• 2 tsp κύμινο
• 1 tsp στεγνό επαζότε (ή φρέσκο κόλιανδρο)
• 3 tbsp λάδι λαχανικών
• 12 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού
• φρέσκο κόλιανδρο και φέτες ραπανάκι
• αλάτι και πιπέρι κατά τη γεύση

Μέθοδος

1. Ανακατέψτε τις φέτες κόκκινου κρεμμυδιού με χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλατιού· αφήστε να τουρσί για 10 λεπτά.
2. Θερμάνετε λάδι σε ένα χυτοσίδηρο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει πολύ ζεστό.
3. Προσθέστε τις λωρίδες μανιταριών και επαζότε, αρωματίζοντας με κύμινο, αλάτι και πιπέρι· ψήστε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε ένα ξηρό τηγάνι μέχρι να γίνουν εύκαμπτες.
5. Ζεστάνετε τα μαύρα φασόλια χωριστά σε ένα μικρό δοχείο.
6. Συναρμολογήστε τα tacos: απλώστε φασόλια στην τορτίγια, προσθέστε ψημένα μανιτάρια, τουρσί κρεμμύδι, κόλιανδρο και φέτες ραπανάκι.