Champignon en Epazote Taco's al Carbón

Ingrediënten

• 500g oesterchamignons, in reepjes gescheurd
• 500g gekookte zwarte bonen
• 1 rode ui, dun gesneden
• 2 limoenen
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel gedroogde epazote (of verse koriander)
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 12 kleine maïstortilla's
• verse koriander en radijsschijfjes
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Rode uischijfjes met limoensap en een snuifje zout mengen; opzij zetten om 10 minuten te marineren.
2. Olie in een gietijzeren pan op hoog vuur verhitten tot zeer heet.
3. Champignonreepjes en epazote toevoegen, op smaak brengen met komijn, zout en peper; 8-10 minuten roostereren, af en toe roeren.
4. Maïstortilla's in een droge pan verhitten tot buigzaam.
5. Zwarte bonen apart in een klein potje verwarmen.
6. Taco's samenstellen: bonen op tortilla uitsmeren, aftoppen met geroosterde champignons, gemarineerde ui, koriander en radijsschijfjes.