Tacos al Carbón di Funghi e Epazote

Ingredienti

• 500g funghi ostreicoli, strappati a strisce
• 500g fagioli neri cotti
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 2 lime
• 2 cucchiaini cumino
• 1 cucchiaino epazote secco (o coriandolo fresco)
• 3 cucchiai olio vegetale
• 12 tortillas di mais piccole
• coriandolo fresco e fette di ravanello
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Mescolare le fette di cipolla rossa con il succo di lime e un pizzico di sale; mettere da parte per marinare per 10 minuti.
2. Riscaldare l'olio in una padella in ghisa a fuoco alto fino a molto caldo.
3. Aggiungere le strisce di funghi e epazote, condire con cumino, sale e pepe; abbrustolire per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente.
4. Riscaldare le tortillas di mais in una padella asciutta fino a renderle pieghevoli.
5. Riscaldare i fagioli neri separatamente in una piccola pentola.
6. Assemblare i tacos: spalmare i fagioli sulla tortilla, condire con funghi abbrustoliti, cipolle sottaceto, coriandolo e fette di ravanello.