Такос Аль Карбон з грибами та епазотом

Інгредієнти

• 500г грибів вешенки, розривані смужками
• 500g готової чорної квасолі
• 1 червона цибуля, тонко нарізана
• 2 лайми
• 2 чайні ложки кмину
• 1 чайна ложка сушеної епазоти (або свіжої кольондри)
• 3 столові ложки рослинної олії
• 12 маленьких кукурудзяних лепешок
• свіжа кольондра та скибельки редиски
• сіль та перець за смаком

Приготування

1. Змішайте скибельки червоної цибулі з соком лайма та щіпкою солі; відставте, щоб маринуватись 10 хвилин.
2. Нагрійте олію на чавунній сковороді на високому вогні, поки вона не буде дуже гаряча.
3. Додайте смужки грибів та епазот, приправляючи кмином, сіллю та перцем; обвуглюйте 8-10 хвилин, час від часу помішуючи.
4. Нагрійте кукурудзяні лепешки на сухій сковороді, поки вони не стануть гнучкими.
5. Окремо нагрійте чорну квасолю в маленькому гарнику.
6. Збирайте такос: розтягніть квасолю на лепешку, покрийте обвугленими грибами, маринованою цибулею, кольондрою та скибельками редиски.