Ramen de Champiñones y Miso

Ingredientes

• 8 tazas de caldo de verduras
• 3 cucharadas de pasta miso
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de mirin
• 2 champiñones portobello, rebanados
• 1 zanahoria mediana, cortada en juliana
• 2 cebollas verdes, picadas
• 2 huevos
• 200g de fideos ramen
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, picado
• 1 diente de ajo, picado

Preparación

1. Lleva el caldo de verduras a hervir suavemente con jengibre y ajo, luego cuela.
2. Bate la pasta miso con un cucharón de caldo tibio hasta que esté tersa, luego agrega nuevamente a la olla con la salsa de soya y el mirin.
3. Hierve los huevos en agua durante 6-7 minutos, luego enfría y pela; pártelos por la mitad antes de servir.
4. Saltea las rebanadas de champiñón en aceite de ajonjolí hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
5. Cocina los fideos ramen según las indicaciones del paquete, luego escurre.
6. Distribuye los fideos y el caldo entre los tazones, cubre con champiñones, zanahoria, huevos y cebollas verdes.