Filete de Tofu Crujiente con Reducción de Champiñones

Ingredientes

• 400g tofu extra firme, prensado y cortado en dos filetes gruesos
• 3 tbsp tamari (salsa de soja sin gluten)
• 1.5 tbsp mirin (sin gluten)
• 1 tbsp sake
• 200g champiñones variados (shiitake, enoki, ostra), en rodajas
• 3 dientes de ajo, finamente rebanados
• 1 tsp jengibre rallado
• 2 tbsp aceite neutro
• 1 tsp almidón de maíz + 1 tbsp agua (mezcla)
• cebollas de verdeo para garnir

Preparación

1. Calienta 1 tbsp aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de ajo hasta que estén crujientes (2 minutos); escurre en papel de cocina y reserva.
2. En la misma sartén con el aceite restante, sella los filetes de tofu 4 minutos por lado hasta que estén dorados. Transfiere a un plato.
3. Añade los champiñones, jengibre y 1 diente de ajo a la sartén; saltea 3 minutos hasta que se ablanden.
4. Añade tamari, mirin y sake; cuece a fuego lento 2 minutos. Revuelve la mezcla de almidón de maíz en la sartén para espesar (1 minuto).
5. Devuelve el tofu a la sartén y cúbrelo con la salsa. Sirve en plato y cubre con los chips de ajo crujiente y cebollas de verdeo rebanadas.