Ramen ai Funghi e Miso

Ingredienti

• 8 tazze brodo vegetale
• 3 tbsp pasta miso
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp mirin
• 2 funghi portobello, affettati
• 1 carota media, julienne
• 2 cipolline, tritate
• 2 uova
• 200g noodles ramen
• 1 tsp olio di sesamo
• 1 pezzo di zenzero di 1 pollice, tritato
• 1 spicchio aglio, tritato

Preparazione

1. Portare il brodo vegetale a sobbollire con zenzero e aglio, quindi filtrare.
2. Montare la pasta miso con un mestolo di brodo caldo fino a lisciare, quindi aggiungere di nuovo al pentola con salsa di soia e mirin.
3. Bollire le uova in acqua per 6-7 minuti, quindi raffreddare e sgusciare; dimezzare prima di servire.
4. Saltare le fette di funghi in olio di sesamo fino a dorare, circa 5 minuti.
5. Cuocere i noodles ramen secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare.
6. Dividere i noodles e il brodo tra le ciotole, condire con funghi, carota, uova e cipolline.