Pilz- und Miso-Ramen

Zutaten

• 8 cups Gemüsebrühe
• 3 tbsp Misopaste
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 2 Portobello-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 mittlere Karotte, julienne geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 Eier
• 200g Ramen-Nudeln
• 1 tsp Sesamöl
• 1-Zoll-Stück Ingwer, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt

Zubereitung

1. Gemüsebrühe mit Ingwer und Knoblauch aufkochen, dann abseihen.
2. Misopaste mit einer Kelle warmer Brühe verrühren, bis glatt, dann mit Sojasauce und Mirin zurück in den Topf.
3. Eier 6-7 Minuten in Wasser kochen, dann abkühlen und schälen; vor dem Servieren halbieren.
4. Pilzscheiben in Sesamöl anbraten, bis goldbraun, etwa 5 Minuten.
5. Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, dann abseihen.
6. Nudeln und Brühe auf Schüsseln verteilen, mit Pilzen, Karotte, Eiern und Frühlingszwiebeln garnieren.