Paddenstoel en Miso Ramen

Ingrediënten

• 8 kopjes groenteenbouillon
• 3 eetlepels misopasta
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel mirin
• 2 portobello-paddenstoelen, in plakken
• 1 middelgrote wortel, julienne gesneden
• 2 bosuitjes, gehakt
• 2 eieren
• 200g ramen-noedels
• 1 theelepel sesamolie
• stuk gember van 1 inch, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Bereiding

1. Breng groenteenbouillon aan de kook met gember en knoflook, zeef dan.
2. Klop misopasta glad met een soeplepel warme bouillon, voeg terug toe aan pan met sojasaus en mirin.
3. Kook eieren 6-7 minuten, laat afkoelen en pel ze; halveer voor servering.
4. Gaar paddenstoelplakken in sesamolie tot goudbruin, ongeveer 5 minuten.
5. Kook ramen-noedels volgens pakketaanwijzingen, giet af.
6. Verdeel noedels en bouillon over kommen, top met paddenstoelen, wortel, eieren en bosuitjes.