Pad Thai con salsa di arachidi e tofu croccante

Ingredienti

• 200g noodle di riso secchi
• 200g tofu extra-sodo, pressato e tagliato a cubetti
• 3 tbsp burro d'arachidi
• 2 tbsp succo di lime
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp pasta di tamarindo
• 1 tsp nettare di agave
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone rosso, affettato sottilmente
• 100g taccole
• 2 cipollotti, tritati
• 2 tbsp olio vegetale
• arachidi tostate e spicchi di lime per servire

Preparazione

1. Cuocere i noodle secondo le istruzioni sulla confezione, scolare e mettere da parte.
2. Scaldare 1 tbsp di olio in un wok a fuoco alto; friggere il tofu fino a quando è dorato e croccante, quindi mettere da parte.
3. Nello stesso wok, aggiungere l'olio rimanente e l'aglio; rosolare per 30 secondi fino a quando è fragrante.
4. Aggiungere il peperone rosso e le taccole; saltare per 3-4 minuti fino a quando sono teneri ma croccanti.
5. Mescolare il burro d'arachidi, il succo di lime, la salsa di soia, il tamarindo e l'agave con 2 tbsp di acqua; condire i noodle e le verdure nel wok.
6. Guarnire con il tofu croccante, i cipollotti e le arachidi schiacciate; servire con spicchi di lime.