Pad Thai z sosem orzechowym i chrupiącym tofu

Składniki

• 200g suchego makaronu ryżowego
• 200g bardzo twardego tofu, przetłoczonego i pokrojonego w kostki
• 3 tbsp masła orzechowego
• 2 tbsp soku z limonki
• 2 tbsp sosu sojowego
• 1 tbsp pasty tamaryndy
• 1 tsp nektaru agawy
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie plastry
• 100g cukierkowatych groszków
• 2 zielone cebulki, posiekane
• 2 tbsp oleju roślinnego
• prażone orzeszki ziemne i paski limonki do podania

Sposób przygotowania

1. Gotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, odcedź i odłóż na bok.
2. Nagrzej 1 tbsp oleju w woku na wysokiej temperaturze; smaż tofu do złotego, chrupiącego stanu, a następnie odłóż na bok.
3. W tym samym woku dodaj resztę oleju i czosnek; smaż przez 30 sekund do rozprzestrzenienia aromatu.
4. Dodaj papryką i groszki cukierkowate; smaż przez 3-4 minuty, aż będą miękkie, ale chrupiące.
5. Wymieszaj masło orzechowe, sok z limonki, sos sojowy, pastę tamaryndy i nektar agawy z 2 tbsp wody; przemieszaj z makaronem i warzywami w woku.
6. Udekoruj chrupiącym tofu, zielonymi cebulkami i drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi; podaj z paskami limonki.