Sopa de Coliflor Asada con Galanga y Coco

Ingredientes

• 400g coliflor (cortada en floretes)
• 1 lata (400ml) leche de coco
• 3 tazas caldo de verdura
• 2 tbsp galanga (cortada en láminas)
• 3 chalotas (cortadas en cuartos)
• 3 dientes ajo
• 2 tbsp aceite de coco
• 2 tbsp jugo de lima
• 1 tbsp azúcar de palma
• sal y pimienta blanca al gusto
• cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Mezcla la coliflor con 1 tbsp aceite de coco, sal y pimienta; asa a 200°C por 20 minutos hasta que esté dorada.
2. Calienta el aceite restante en una olla y sofríe las chalotas, ajo y galanga por 2 minutos.
3. Añade la coliflor asada y el caldo de verdura; lleva a un hervor suave y cocina 10 minutos.
4. Incorpora la leche de coco y azúcar de palma; hierve a fuego suave por 5 minutos.
5. Licúa hasta obtener una textura suave con una batidora de inmersión.
6. Condimenta con jugo de lima, sal y pimienta; decora con cilantro.