Pad Thai mit Erdnusssauce und knuspriger Tofu

Zutaten

• 200g getrocknete Reisnudeln
• 200g extra fester Tofu, gepresst und gewürfelt
• 3 EL Erdnussbutter
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 TL Agavennektar
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, dünn geschnitten
• 100g Zuckerschoten
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 EL Pflanzenöl
• geröstete Erdnüsse und Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsangaben kochen, abtropfen und beiseitestellen.
2. 1 EL Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen; Tofu frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist, dann beiseitestellen.
3. Restliches Öl im gleichen Wok erhitzen und Knoblauch 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
4. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen; 3–4 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind.
5. Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Tamarinde und Agavennektar mit 2 EL Wasser mischen; mit Nudeln und Gemüse im Wok vermischen.
6. Mit knuspriger Tofu, Frühlingszwiebeln und zerquetschten Erdnüssen toppen; mit Limettenspalten servieren.