Curry Panang con Pechuga de Pato

Ingredientes

• 200g pechuga de pato
• 400ml crema de coco
• 3 tbsp pasta de curry rojo
• 2 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp jugo de limón
• 1 tsp azúcar de palma
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 hojas de lima kaffir
• 100g ejotes
• 50g pimiento rojo
• 2 tbsp aceite vegetal

Preparación

1. Marca y sella la piel del pato hacia abajo en una sartén caliente durante 4 minutos hasta que esté crujiente, luego cocina 3 minutos más; retira y corta en rebanadas.
2. Tuesta la pasta de curry en la misma sartén durante 1 minuto, luego añade el ajo picado.
3. Incorpora la crema de coco, salsa de pescado, jugo de limón y azúcar de palma; cocina a fuego lento durante 3 minutos.
4. Añade hojas de lima kaffir, ejotes y pimiento; cocina 5 minutos hasta que estén crujientes y tiernos.
5. Regresa el pato en rebanadas a la sartén, revuelve suavemente y cocina a fuego lento 2 minutos.
6. Prueba y ajusta el sazón con jugo de limón o salsa de pescado; sirve caliente.