Πάντ Ταϊ με Σάλτσα Φυστικιών και Τόφου Τραγανό

Υλικά

• 200g αποξηραμένα νουντλς ρυζιού
• 200g εξαιρετικά σταθερό τόφου, σφιχτό και κομμένο σε κύβους
• 3 tbsp βούτυρο φυστικιών
• 2 tbsp χυμός λάιμ
• 2 tbsp σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp πάστα ταμαρίνδι
• 1 tsp αγάβης νέκταρ
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες λεπτά
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη πολύ λεπτά
• 100g ζαχαρωτά μπιζέλια
• 2 σπριγ κρεμμύδια, κομμένα
• 2 tbsp φυτικό λάδι
• ψημένα φυστίκια και φέτες λάιμ για σερβίρισμα

Μέθοδος

1. Μαγειρέψτε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, στραγγίστε και αποθέστε.
2. Θερμάνετε 1 tbsp λάδι σε ένα wok σε υψηλή θερμοκρασία· τηγανίστε το τόφου μέχρι να γίνει χρυσαφό και τραγανό, στη συνέχεια αποθέστε.
3. Στο ίδιο wok, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και σκόρδο· τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει αρωματικό.
4. Προσθέστε πιπεριά και ζαχαρωτά μπιζέλια· τηγανίστε για 3-4 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερά αλλά σχεδόν σταθερά.
5. Ανακατέψτε βούτυρο φυστικιών, χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας, ταμαρίνδι και αγάβη με 2 tbsp νερό· ανακατέψτε με νουντλς και λαχανικά στο wok.
6. Στολιστε με τραγανό τόφου, κρεμμύδια και ψιλοκομμένα φυστίκια· σερβίρετε με φέτες λάιμ.