Pad Thai met Pindasaus en Knapperige Tofu

Ingrediënten

• 200g gedroogde rijstnodels
• 200g extra-stevige tofu, uitgeperst en in blokjes gesneden
• 3 tbsp pindakaas
• 2 tbsp limoensap
• 2 tbsp sojasaus
• 1 tbsp tamarindedeegpasta
• 1 tsp agavestroop
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 100g suikerscheutjes
• 2 groene uitjes, gehakt
• 2 tbsp plantaardige olie
• geroosterde pinda's en limoenspleten voor servering

Bereiding

1. Kook nodels volgens pakketaanwijzingen, afgieten en opzij zetten.
2. Verhit 1 tbsp olie in een wok op hoog vuur; bak tofu tot goudbruin en knapperig, zet opzij.
3. In dezelfde wok, voeg resterende olie en knoflook toe; roerbak 30 seconden tot geurig.
4. Voeg paprika en suikerscheutjes toe; roerbak 3-4 minuten tot gaar maar nog stevig.
5. Meng pindakaas, limoensap, sojasaus, tamarindedeegpasta en agavestroop met 2 tbsp water; toss met nodels en groenten in de wok.
6. Top met knapperige tofu, groene uitjes en fijngestampte pinda's; serveer met limoenspleten.