Pez Espada a la Parrilla con Costra de Hierbas Tailandesas

Ingredientes

• 350g robalo entero (destripado, limpio)
• 3 tbsp semillas de cilantro, tostadas y molidas
• 2 tallos de pasto de limón, finamente picados
• 10g hojas de albahaca tailandesa, desmenuzadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp jugo de limón
• 1 chile rojo, rebanado
• 3 tbsp aceite de coco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Tuesta las semillas de cilantro en una sartén seca durante 2 minutos, luego muele groseramente.
2. Mezcla el cilantro molido, pasto de limón, albahaca tailandesa, ajo, 1 tbsp salsa de pescado y sal en una pasta.
3. Rellena suavemente la cavidad del pez con la mezcla de hierbas y frota un poco por la parte exterior.
4. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto; asa el pez 6 minutos por cada lado hasta que esté cocido.
5. Mientras tanto, bate jugo de limón, salsa de pescado restante y chile rebanado para hacer el glaseado.
6. Vierte el glaseado sobre el pez cocido y adorna con albahaca tailandesa extra; sirve inmediatamente.