Envolturas de Lechuga con Camarones Tailandeses, Jengibre y Lima

Ingredientes

• 300g camarones (pelados y desvenados)
• 8 hojas de lechuga mantequilla
• 2 tbsp salsa de pescado (sin gluten)
• 2 tbsp jugo de lima
• 1 tbsp jengibre fresco rallado
• 1 tbsp aceite de coco
• 3 dientes ajo (picados)
• 1 chile rojo (picado)
• 1/4 taza cilantro (picado)
• 1/4 taza hojas de menta (picadas)
• 2 tbsp cacahuetes tostados (triturados)

Preparación

1. Bate la salsa de pescado, jugo de lima y jengibre en un tazón pequeño.
2. Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego alto.
3. Añade ajo y chile, cocina 20 segundos hasta que aromatiice.
4. Agrega los camarones y cocina 2–3 minutos por lado hasta que estén rosados y cocidos.
5. Vierte el aderezo sobre los camarones y mezcla.
6. Divide los camarones entre las hojas de lechuga, cubre con cilantro, menta y cacahuetes; sirve inmediatamente.