Pad Thai con Salsa de Cacahuete y Verduras Crujientes

Ingredientes

• 200g de fideos de arroz secos
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 2 dientes de ajo, picados
• 150g de verduras mixtas (zanahoria, repollo, vainas de nieve)
• 1/4 taza de anacardos asados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Gajo de lima para servir

Preparación

1. Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante 10 minutos hasta que estén ablandados, luego escurre.
2. En un pequeño tazón, mezcla la mantequilla de cacahuete, pasta de tamarindo, salsa de soja, azúcar de palma y 2 cucharadas de agua.
3. Calienta el aceite en un wok a fuego alto; saltea el ajo durante 30 segundos.
4. Añade las verduras mixtas y cocina durante 3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
5. Añade los fideos y la salsa de cacahuete; mezcla durante 2-3 minutos hasta que esté bien cubierto.
6. Sirve cubierto con anacardos y un exprimido de lima.