Pad Thai z sosem orzechowym i chrupiącymi warzywami

Składniki

• 200g suszonych makaronowych wstążek ryżowych
• 3 łyżki masła orzechowego
• 2 łyżki pasty tamaryndowca
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki cukru palmowego
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 150g mieszanki warzyw (marchew, kapusta, cukrowe groszki)
• 1/4 filiżanki pieconych orzeszków nerkowca
• 2 łyżki oleju roślinnego
• Klin limonki do podawania

Sposób przygotowania

1. Namocz makaronowe wstążki ryżowe w ciepłej wodzie przez 10 minut, aż będą miękkie, następnie odcedź.
2. W małej misce wymieszaj masło orzechowe, pastę tamaryndowca, sos sojowy, cukier palmowy i 2 łyżki wody.
3. Rozgrzej olej w wokie na wysokim ogniu; smażyć czosnek przez 30 sekund.
4. Dodaj mieszankę warzyw i gotuj przez 3 minuty, aż będą elastyczne, ale chrupiące.
5. Dodaj makaronowe wstążki i sos orzechowy; wymieszaj przez 2-3 minuty, aż będą dobrze pokryte.
6. Podaj z posypką orzeszków nerkowca i uciśnięciem limonki.