Pad Thai com Molho de Amendoim e Legumes Crocantes

Ingredientes

• 200g de macarrão de arroz seco
• 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de açúcar de palma
• 2 dentes de alho, picados
• 150g de legumes mistos (cenoura, repolho, broto de ervilha)
• 1/4 xícara de castanhas de caju assadas
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Gomo de limão para servir

Preparação

1. Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna por 10 minutos até amolecer, depois escorra.
2. Em uma pequena tigela, misture manteiga de amendoim, pasta de tamarindo, molho de soja, açúcar de palma e 2 colheres de sopa de água.
3. Aqueça o óleo em um wok em fogo alto; refogue o alho por 30 segundos.
4. Adicione os legumes mistos e cozinhe por 3 minutos até ficar macio-crocante.
5. Adicione o macarrão e o molho de amendoim; misture por 2-3 minutos até cobrir bem.
6. Sirva coberto com castanhas de caju e um espremida de limão.