Curry Seco Tailandés de Pollo y Berenjena

Ingredientes

• 280g de pechuga de pollo, cortada en cubos
• 300g de berenjena, cortada en trozos
• 3 tbsp de pasta de curry rojo
• 2 tbsp de aceite de coco
• 1 tbsp de salsa de pescado
• 100ml de leche de coco
• 1 tsp de azúcar de palma
• 8 hojas frescas de albahaca tailandesa
• 2 hojas de lima kaffir, desgarradas
• 1 chile rojo, en rodajas

Preparación

1. Calienta el aceite de coco y fríe la pasta de curry durante 1 minuto hasta perfumar.
2. Agrega el pollo y cocina hasta que esté casi listo, aproximadamente 4 minutos.
3. Añade los trozos de berenjena y sofríe durante 3 minutos.
4. Vierte la leche de coco, salsa de pescado y azúcar de palma; simmer durante 3 minutos.
5. Incorpora las hojas de lima kaffir y albahaca.
6. Decora con chile y sirve caliente.