Pad Thai con Salsa di Arachidi e Verdure Croccanti

Ingredienti

• 200g noodle di riso secchi
• 3 tbsp burro di arachidi
• 2 tbsp pasta di tamarindo
• 1 tbsp salsa di soia
• 2 tbsp zucchero di palma
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 150g verdure miste (carota, cavolo, taccole)
• 1/4 cup anacardi arrostiti
• 2 tbsp olio vegetale
• Spicchio di lime per servire

Preparazione

1. Immergere i noodle di riso in acqua tiepida per 10 minuti finché non ammorbiditi, quindi scolare.
2. In una piccola ciotola, mescolare burro di arachidi, pasta di tamarindo, salsa di soia, zucchero di palma e 2 tbsp d'acqua.
3. Scaldare l'olio in un wok a fuoco alto; saltare l'aglio per 30 secondi.
4. Aggiungere le verdure miste e cuocere per 3 minuti fino a quando tenere ma croccanti.
5. Aggiungere i noodle e la salsa di arachidi; tossare per 2-3 minuti finché ben ricoperti.
6. Servire condito con anacardi e una spruzzata di lime.