Pad Thai con Camarones

Ingredientes

• 8 oz de fideos de arroz secos
• 10 oz de camarones grandes, pelados y desvenados
• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 huevos
• 1 taza de brotes de soja
• 3 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 1/4 taza de cacahuetes asados, triturados
• 1 lima, cortada en gajos
• 1 cucharadita de copos de chile

Preparación

1. Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante 30 minutos hasta que estén flexibles, luego escurre.
2. Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante.
3. Añade los camarones y cocina durante 2-3 minutos hasta que comiencen a tornarse rosados.
4. Empuja los ingredientes a un lado, rompe los huevos en la sartén, revuelve ligeramente y luego mezcla con los camarones.
5. Añade los fideos escurridos, pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. Mezcla todo durante 2-3 minutos hasta que esté bien combinado.
6. Transfiere a un plato y cubre con brotes de soja, cebolletas, cacahuetes, y sirve con gajos de lima y copos de chile.