Pad Thai met garnalen

Ingrediënten

• 225g gedroogde rijstnoedels
• 280g grote garnalen, schoongemaakt en ontdaan van het rugstreepje
• 3 eetlepels tamarindedeegpasta
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels palmsuiker
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eieren
• 1 kopje kiemgroenten
• 3 groene ui, gesneden in stukken van 5 cm
• 0,25 kopje geroosterde pinda's, verkruimeld
• 1 limoen, in partjes gesneden
• 1 theelepel chilipeper

Bereiding

1. Rijstnoedels 30 minuten in warm water weken tot buigzaam, dan uitlekken.
2. Olie in een grote wok of pan verwarmen op middelhoog-hoog vuur. Knoflook toevoegen en 30 seconden roerbakken tot geurig.
3. Garnalen toevoegen en 2-3 minuten roerbakken tot ze roze beginnen te worden.
4. Ingrediënten naar de kant schuiven, eieren in de pan kraken, licht roeroeren, dan mengen met de garnalen.
5. Uitgelekte noedels, tamarindedeegpasta, vissaus en palmsuiker toevoegen. Alles 2-3 minuten door elkaar mengen tot goed gecombineerd.
6. Naar een bord overdragen en toppen met kiemgroenten, groene ui, pinda's en serveren met limoenschijfjes en chilipeper.