エビ入りパッタイ

材料

• 乾燥米麺 8オンス
• 大エビ 10オンス、皮をむき背わたを取ったもの
• タマリンドペースト 大さじ3
• ナンプラー 大さじ2
• パームシュガー 大さじ2
• 植物油 大さじ2
• ニンニク 4片、みじん切り
• 卵 2個
• 豆もやし 1カップ
• ネギ 3本、2インチ幅に切ったもの
• ローストピーナッツ 1/4カップ、砕いたもの
• ライム 1個、くし形に切ったもの
• チリフレーク 小さじ1

作り方

1. 米麺を温水に30分浸して柔らかくしてから、水を切る。
2. 大きなウォックまたはフライパンを中火～強火で加熱し、油を入れる。ニンニクを加えて30秒炒めて香りを出す。
3. エビを加えて2～3分調理し、ピンク色に変わり始めるまで炒める。
4. 具を鍋の端によせ、卵を割り入れて軽くスクランブル状にしてからエビと混ぜ合わせる。
5. 水を切った麺、タマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガーを加える。2～3分混ぜ合わせてよく組み合わせるまで炒める。
6. お皿に盛り、豆もやし、ネギ、ピーナッツをトッピングして、ライムのくし形とチリフレークと一緒に提供する。