Curry Panang con Tofu y Vainicas Chinas

Ingredientes

• 400g de tofu extra firme, prensado y cortado en cubos
• 3 tbsp de pasta de curry panang
• 1 lata (400ml) de leche de coco
• 250g de vainicas chinas
• 2 tbsp de salsa de soja
• 1 tbsp de azúcar de palma
• 2 tbsp de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 tbsp de jengibre, rallado
• Albahaca fresca y limón para finalizar

Preparación

1. Fríe los cubos de tofu en aceite hasta que estén dorados en todos lados; reserva.
2. En la misma sartén, sofríe la pasta de curry, ajo y jengibre durante 1 minuto.
3. Vierte la leche de coco y revuelve hasta combinar.
4. Agrega las vainicas chinas y el tofu cocido, hirviendo a fuego lento durante 8 minutos.
5. Sazona con salsa de soja y azúcar de palma; decora con albahaca y limón.