Pad Thai με γαρίδες

Υλικά

• 8 oz ξηρά ρυζομακαρονα
• 10 oz μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
• 3 tbsp πάστα ταμαρίνδου
• 2 tbsp σάλτσα ψαριού
• 2 tbsp σάκχαρο φοίνικα
• 2 tbsp λάδι λαχανικών
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 αυγά
• 1 cup φυτά σόγιας
• 3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
• 0.25 cup ψημένα φυστίκια, κομμένα
• 1 λάιμ, κομμένο σε σφήνες
• 1 tsp αποξεραμένα κόκκινα πιπέρια

Μέθοδος

1. Βυθίστε τα ρυζομακαρονα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά έως ότου να γίνουν μαλακά, στη συνέχεια στραγγίστε.
2. Θερμάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο wok ή τηγάνι σε μέσια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα έως ότου να γίνει αρωματικό.
3. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά έως ότου να αρχίσουν να γίνονται ροζ.
4. Σπρώξτε τα υλικά στο πλάι, σπάστε τα αυγά στο τηγάνι, ανακατέψτε ελαφρά και στη συνέχεια ανακατέψτε με τις γαρίδες.
5. Προσθέστε τα ατσάλευτα ρυζομακαρονα, την πάστα ταμαρίνδου, τη σάλτσα ψαριού και το σάκχαρο φοίνικα. Ανακατέψτε όλα για 2-3 λεπτά έως ότου να συνδυαστούν καλά.
6. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και στρώστε με φυτά σόγιας, πράσινα κρεμμύδια, φυστίκια και σερβίρετε με σφήνες λάιμ και αποξεραμένα κόκκινα πιπέρια.