Sopa Tom Yum de Verduras con Champiñones

Ingredientes

• 1 litro de caldo vegetal
• 200g de champiñones variados, laminados
• 2 tallos de hierba limón, golpeados
• 3 rodajas de raíz de galanga
• 4 chiles tailandeses pájaro
• 2 tbsp pasta de tamarindo
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar de palma
• 1/4 taza de cilantro, picado
• 2 hojas de limón kaffir, desgarradas
• 2 tbsp aceite vegetal

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla y añade hierba limón, galanga y chiles; saltea durante 1 minuto.
2. Vierte el caldo vegetal y lleva a ebullición.
3. Añade los champiñones y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
4. Incorpora pasta de tamarindo, salsa de soja y azúcar de palma.
5. Añade cilantro y hojas de limón; cocina 1 minuto más.
6. Prueba y ajusta la sazón con jugo de limón si es necesario; sirve caliente.