Curry Panang au Canard

Ingrédients

• 200g magret de canard
• 400ml crème de coco
• 3 tbsp pâte de curry rouge
• 2 tbsp sauce de poisson
• 1 tbsp jus de citron vert
• 1 tsp sucre de palme
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 feuilles de combava
• 100g haricots verts
• 50g poivron rouge
• 2 tbsp huile végétale

Préparation

1. Marquer et saisir la peau du canard côté peau dans une poêle chaude pendant 4 minutes jusqu'à croustillant, puis cuire 3 minutes de plus ; réserver et trancher.
2. Faire griller la pâte de curry dans la même poêle pendant 1 minute, puis ajouter l'ail haché.
3. Incorporer la crème de coco, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme ; laisser mijoter 3 minutes.
4. Ajouter les feuilles de combava, les haricots verts et le poivron ; cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croustillants.
5. Remettre le canard tranché dans la poêle, remuer doucement et laisser mijoter 2 minutes.
6. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du jus de citron vert ou de la sauce de poisson ; servir chaud.