แกงแพนงเป็ดไก่

ส่วนผสม

• 200g เนื้อเป็ดไก่
• 400ml กะทิข้น
• 3 tbsp น้ำพริกแกงแพนง
• 2 tbsp น้ำปลา
• 1 tbsp น้ำมะนาว
• 1 tsp น้ำตาลปี
• 2 กระเทียม (บดละเอียด)
• 3 ใบมะกรูด
• 100g ถั่วยาว
• 50g พริกหวาน (สีแดง)
• 2 tbsp น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ปั่นผิวเป็ดและนำไปสัก ด้านผิวลง ในกระทะร้อน 4 นาที จนกรอบ ต่อจากนั้นสัก 3 นาที อีกด้าน แล้วนำออก สไลซ์เนื้อ
2. โรยน้ำพริกแกงแพนงในกระทะเดิม ผัดเคี่ยว 1 นาที จากนั้นใส่กระเทียมบด
3. เทกะทิข้นลงไป ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี นำมาสักเล็กน้อย 3 นาที
4. ใส่ใบมะกรูด ถั่วยาว และพริกหวาน ปรุง 5 นาที จนผักอ่อนตัวแต่ยังเด้ง
5. นำเนื้อเป็ดกลับเข้าไป คนเบาๆ แล้วสุก 2 นาที
6. ลิ้มรสชาติและปรับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำปลา แล้วเสิร์ฟร้อนๆ