Panang-curry met eendenbr

Ingrediënten

• 200g eendenbor
• 400ml kokosroomm
• 3 tbsp rode currypasta
• 2 tbsp vismout
• 1 tbsp limoensap
• 1 tsp palmsuiker
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 kaffirlimoenbladen
• 100g groene bonen
• 50g rode paprika
• 2 tbsp plantaardige olie

Bereiding

1. Schrap en bak de eendenhuid 4 minuten op hoog vuur tot krokant, bak daarna nog 3 minuten; leg terzijde en snijd in plakjes.
2. Rooster de currypasta in dezelfde pan gedurende 1 minuut, voeg daarna de fijngehakte knoflook toe.
3. Roer de kokosroom, vismout, limoensap en palmsuiker erdoor; laat 3 minuten zachtjes sudderen.
4. Voeg kaffirlimoenbladen, groene bonen en paprika toe; kook 5 minuten tot ze nog net wat stevigheid hebben.
5. Voeg de gesneden eend terug toe aan de pan, roer zachtjes en laat 2 minuten zachtjes sudderen.
6. Proef en breng op smaak met limoensap of vismout; serveer warm.