パナンカレーとダック

材料

• ダック胸肉 200g
• ココナッツクリーム 400ml
• 赤いカレーペースト 大さじ3
• ナンプラー 大さじ2
• ライムジュース 大さじ1
• ヤシ砂糖 小さじ1
• にんにく 2片（みじん切り）
• カフィアライムリーフ 3枚
• いんげん豆 100g
• 赤パプリカ 50g
• 植物油 大さじ2

作り方

1. ダック胸肉に格子状の切り目を入れ、皮目を下にして熱したフライパンで4分間香ばしく焼き、さらに3分間加熱してから取り出し、スライスする。
2. 同じフライパンでカレーペーストを1分間トーストし、みじん切りにしたにんにくを加える。
3. ココナッツクリーム、ナンプラー、ライムジュース、ヤシ砂糖を加えて、3分間煮詰める。
4. カフィアライムリーフ、いんげん豆、パプリカを加えて、5分間火を通してほどよい歯ごたえに仕上げる。
5. スライスしたダック肉をフライパンに戻し、静かに混ぜて2分間煮詰める。
6. 塩辛さをライムジュースやナンプラーで調整し、熱いままサーブする。