Curry Verde con Tofu y Verduras

Ingredientes

• 200g de tofu firme, cubos
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 400ml de leche de coco
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 100g de judías verdes
• 1 taza de hojas de albahaca tailandesa
• 2 cucharadas de sustituto de salsa de pescado (salsa de soja)
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

1. Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta de curry con el ajo durante 1 minuto hasta que esté fragante.
2. Añade la leche de coco y lleva a un hervor suave.
3. Añade los cubos de tofu, pimiento rojo y judías verdes; cocina durante 8-10 minutos.
4. Revuelve en la salsa de soja y el azúcar de palma.
5. Añade la albahaca tailandesa y cocina durante 1 minuto más.
6. Sirve caliente sobre arroz de jazmín.