Curry Panang con Anatra

Ingredienti

• 200g petto d'anatra
• 400ml crema di cocco
• 3 tbsp pasta di curry rosso
• 2 tbsp salsa di pesce
• 1 tbsp succo di lime
• 1 tsp zucchero di palma
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 foglie di lime kaffir
• 100g fagiolini
• 50g peperone rosso
• 2 tbsp olio vegetale

Preparazione

1. Incidete la pelle dell'anatra e rosolate a pelle verso il basso in una padella calda per 4 minuti fino a doratura, poi cuocete altri 3 minuti; mettete da parte e affettate.
2. Tostate la pasta di curry nella stessa padella per 1 minuto, poi aggiungete l'aglio tritato.
3. Mescolate la crema di cocco, la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma; fate sobbollire per 3 minuti.
4. Aggiungete le foglie di lime kaffir, i fagiolini e il peperone; cuocete 5 minuti fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.
5. Ritornate l'anatra affettata nella padella, mescolate delicatamente e fate sobbollire 2 minuti.
6. Assaggiate e regolate il condimento con succo di lime o salsa di pesce; servite caldo.