Κάρι Panang με Μπρέστο Πάπιας

Υλικά

• 200g μπρέστο πάπιας
• 400ml κρέμα καρύδας
• 3 tbsp κόκκινη πάστα κάρι
• 2 tbsp σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp χυμό λάιμ
• 1 tsp ζάχαρη παλάμης
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 3 φύλλα kaffir lime
• 100g αράπικα φασόλια
• 50g κόκκινη πιπεριά
• 2 tbsp φυτικό λάδι

Μέθοδος

1. Σκορπίστε το δέρμα της πάπιας και τηγανίστε δέρμα προς τα κάτω σε ζεστό τηγάνι για 4 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό, μετά ψήστε 3 λεπτά ακόμη· αποθέστε και κόψτε σε φέτες.
2. Ψήστε την πάστα κάρι στο ίδιο τηγάνι για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Ανακατέψτε την κρέμα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη παλάμης· μαγειρέψτε αργά για 3 λεπτά.
4. Προσθέστε τα φύλλα kaffir lime, τα αράπικα φασόλια και την πιπεριά· μαγειρέψτε 5 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερά-τραγανά.
5. Επιστρέψτε τις φέτες πάπιας στο τηγάνι, ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε 2 λεπτά.
6. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρύκευμα με χυμό λάιμ ή σάλτσα ψαριού· σερβίρετε ζεστό.