Panang-Tofucurry met Sugarsnaps

Ingrediënten

• 400g extra-stevige tofu, uitgeperst en in blokjes
• 3 tbsp panang currypasta
• 1 blik (400ml) kokosmelk
• 250g sugarsnaps
• 2 tbsp sojasaus
• 1 tbsp palmsuiker
• 2 tbsp plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tbsp gember, geraspt
• Vers basilicum en limoen om af te maken

Bereiding

1. Bak tofublokjes in olie tot goudbruin aan alle zijden; zet opzij.
2. Fruit in dezelfde pan currypasta, knoflook en gember 1 minuut.
3. Schenk kokosmelk in en roer tot gecombineerd.
4. Voeg sugarsnaps en ggebakken tofu toe, simmer 8 minuten.
5. Kruid met sojasaus en palmsuiker; garneer met basilicum en limoen.