Lomo de Cerdo Crusted con Hierbas Italianas y Verduras Marchitas

Ingredientes

• 180g de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de romero y tomillo fresco, picado
• 1/4 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 tazas de espinaca y col rizada mixtas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/2 limón
• sal y pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina de almendras con hierbas frescas, sal y pimienta en un plato.
2. Secar el cerdo y cubrirlo uniformemente con la mezcla de hierbas.
3. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén; sellar el cerdo a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y completamente cocido (temperatura interna 63°C).
4. Dejar reposar el cerdo 5 minutos, luego rebanar.
5. En la misma sartén con el aceite restante, saltear el ajo durante 30 segundos, luego agregar las verduras hasta que se marchiten (2-3 minutos).
6. Servir las rebanadas de cerdo sobre las verduras con limón fresco.