Ribollita

Bahan-bahan

• 3 sdm minyak zaitun
• 1 bawang bombay sedang, dadu
• 3 wortel, dadu
• 3 tangkai seledri, dadu
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 250g kale lacinato, cincang
• 400g tomat dadu kalengan
• 400g kacang cannellini kalengan, ditiriskan
• 750ml kaldu sayuran
• 2 sdt thyme kering
• 1 daun salam
• 100g roti sehari kemarin, potong dadu
• garam dan merica sesuai selera

Cara membuat

1. Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam pot besar dan tumis bawang bombay, wortel, dan seledri hingga lembut, sekitar 6 menit.
2. Tambahkan bawang putih, kale, tomat, kacang, kaldu, thyme, dan daun salam. Masak perlahan selama 20 menit.
3. Panggang potongan roti dengan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan hingga keemasan, sekitar 5 menit.
4. Aduk roti ke dalam sup dan masak perlahan selama 5 menit lagi hingga sedikit mengental. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Tuang ke dalam mangkuk dan sajikan hangat sebagai sup kenyamanan Italia yang gurih.