리볼리타

재료

• 3 tbsp 올리브유
• 중간 크기 양파 1개, 깍둑썬 것
• 당근 3개, 깍둑썬 것
• 셀러리 줄기 3개, 깍둑썬 것
• 마늘 4쪽, 다진 것
• 250g 라시나토 케일, 다진 것
• 400g 캔 다진 토마토
• 400g 캔 카넬리니 콩, 물 빼고
• 750ml 채소 육수
• 2 tsp 말린 타임
• 월계수잎 1개
• 100g 하루 묵은 빵, 깍둑썬 것
• 소금과 후춧가루 기호에 맞게

조리법

1. 큰 냄비에 2 tbsp 올리브유를 데우고 양파, 당근, 셀러리를 약 6분간 부드러워질 때까지 볶는다.
2. 마늘, 케일, 토마토, 콩, 육수, 타임, 월계수잎을 넣는다. 20분간 끓인다.
3. 팬에서 빵 조각을 1 tbsp 올리브유와 함께 약 5분간 황금색이 될 때까지 토스트한다.
4. 빵을 수프에 섞고 5분간 더 끓여 약간 진해질 때까지 한다. 소금과 후춧가루로 양념한다.
5. 그릇에 담아 따뜻하게 낸다. 든든한 이탈리아 컴포트 수프.