Ριμπολίτα

Υλικά

• 3 tbsp ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε ζάρια
• 3 καρότα, κομμένα σε ζάρια
• 3 στέλεχη σέλινου, κομμένα σε ζάρια
• 4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες λεπτά
• 250g λάχανο λατσίνατο, κομμένο
• 400g κονσερβοποιημένες ντομάτες σε ζάρια
• 400g κονσερβοποιημένα φασόλια κάννελίνι, στραγγισμένα
• 750ml ζωμός λαχανικών
• 2 tsp ξηρό θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 100g ψωμί παλιάς ημέρας, κομμένο σε κύβους
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν

Μέθοδος

1. Ζεστάνετε 2 tbsp ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το λάχανο, τις ντομάτες, τα φασόλια, το ζωμό, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Αφήστε να βράσει ήπια για 20 λεπτά.
3. Ψήστε τους κύβους ψωμιού με 1 tbsp ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν, περίπου 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το ψωμί στη σούπα και αφήστε να βράσει ήπια για άλλα 5 λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά. Αλατοπιπερώστε κατά το δοκούν.
5. Σερβίρετε σε μπολ και ζεστή, ως μια υπέροχη ιταλική σούπα άνεσης.