Ribollita

Składniki

• 3 łyżki oleju oliwnego
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
• 3 marchewki, pokrojone w kostkę
• 3 łodygi selera, pokrojone w kostkę
• 4 ząbki czosnek, posiekane
• 250g lacinato, posiekane
• 400g pomidorów drobno poszatkowanych (konserwowa)
• 400g białej fasoli (konserwowa), odcedzona
• 750ml bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki suchego tymianku
• 1 liść laurowy
• 100g wczorajszego chleba, pokrojonego na kostki
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Podgrzej 2 łyżki oleju oliwnego w dużym garnku i smaż cebulę, marchewkę i seler aż do miękkości, około 6 minut.
2. Dodaj czosnek, lacinato, pomidory, fasolę, bulion, tymianek i liść laurowy. Gotuj przez 20 minut.
3. Prażuj kostki chleba z 1 łyżką oleju oliwnego na patelni aż do złota, około 5 minut.
4. Wymieszaj chleb w zupę i gotuj przez kolejne 5 minut aż do lekko zgęstniętej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem.
5. Wyłóż do misek i podaj ciepło jako serdeczny włoski żur.