Ribollita

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 3 wortels, gesnipperd
• 3 stengels selderij, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250g lacinato-boerenkool, gehakt
• 400g blik in blokjes gesneden tomaatjes
• 400g blik witte bonen, uitgelekt
• 750ml groenteenbouillon
• 2 tsp gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• 100g dagoud brood, in blokjes
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en sauteer ui, wortels en selderij tot zacht, ongeveer 6 minuten.
2. Voeg knoflook, boerenkool, tomaatjes, bonen, bouillon, tijm en laurierblad toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.
3. Rooster broodblokjes met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan tot goudbruin, ongeveer 5 minuten.
4. Roer brood in de soep en laat nog 5 minuten zachtjes koken tot het iets dikker wordt. Kruid met zout en peper.
5. Schep in kommen en serveer warm als een hartverwaremende Italiaanse troostsoep.