Ensalada de Remolacha Asada y Queso de Cabra

Ingredientes

• 4 remolachas medianas, peladas y en cuartos
• 3 tbsp aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• 5 tazas de hojas de ensalada mixtas (rúcula y espinaca)
• 100g queso de cabra desmenuzado
• 1/2 taza de nueces tostadas, picadas
• 1/4 cebolla roja, finamente rebanada
• 3 tbsp vinagre balsámico
• 1 tbsp mostaza Dijon
• 1 tsp miel
• tomillo fresco para decorar

Preparación

1. Mezcla las remolachas con 1 tbsp de aceite de oliva, sal y pimienta; distribuye en una bandeja y asa a 200°C (400°F) durante 30 minutos hasta que estén tiernas.
2. Mientras se asan las remolachas, bate el aceite restante, vinagre balsámico, mostaza y miel en un bol pequeño.
3. Deja que las remolachas asadas se enfríen ligeramente, luego combina con hojas de ensalada, cebolla roja, nueces y queso de cabra en un bol grande.
4. Vierte el aderezo y mezcla suavemente para cubrir.
5. Decora con tomillo fresco y sirve a temperatura ambiente.