Salade de Betteraves Rôties et Fromage de Chèvre

Ingrédients

• 4 betteraves moyennes, pelées et coupées en quarts
• 3 tbsp huile d'olive
• sel et poivre selon le goût
• 5 cups mélange de salades (roquette et épinards)
• 100g fromage de chèvre, émietté
• 1/2 cup noix grillées, concassées
• 1/4 oignon rouge, finement tranché
• 3 tbsp vinaigre balsamique
• 1 tbsp moutarde de Dijon
• 1 tsp miel
• thym frais pour la décoration

Préparation

1. Mélanger les betteraves avec 1 tbsp huile d'olive, sel et poivre ; les étaler sur une plaque de cuisson et les rôtir à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant la cuisson des betteraves, fouetter l'huile restante, le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel dans un petit bol.
3. Laisser les betteraves rôties refroidir légèrement, puis les combiner avec les salades, l'oignon rouge, les noix et le fromage de chèvre dans un grand bol.
4. Verser la vinaigrette et mélanger doucement pour bien enrober.
5. Garnir de thym frais et servir à température ambiante.