Salada de Beterraba Assada e Queijo de Cabra

Ingredientes

• 4 beterrabas médias, descascadas e em quartos
• 3 tbsp azeite de oliva
• sal e pimenta a gosto
• 5 xícaras de folhas mistas (rúcula e espinafre)
• 100g queijo de cabra esfarelado
• 1/2 xícara de nozes torradas, picadas
• 1/4 cebola roxa, fatiada finamente
• 3 tbsp vinagre balsâmico
• 1 tbsp mostarda Dijon
• 1 tsp mel
• tomilho fresco para decorar

Preparação

1. Misture as beterrabas com 1 tbsp azeite de oliva, sal e pimenta; espalhe em uma assadeira e asse a 200°C (400°F) por 30 minutos até ficar macia.
2. Enquanto as beterrabas assam, misture bem o óleo restante, vinagre balsâmico, mostarda e mel em uma tigela pequena.
3. Deixe as beterrabas assadas esfriarem um pouco, depois combine com as folhas mistas, cebola roxa, nozes e queijo de cabra em uma tigela grande.
4. Despeje o molho e misture delicadamente para cobrir.
5. Decore com tomilho fresco e sirva em temperatura ambiente.