Салат из запечённой свёклы с козьим сыром

Ингредиенты

• 4 средних свёклы очищенные и нарезанные четвертинками
• 3 tbsp оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• 5 чашек смешанной зелени салата (руккола и шпинат)
• 100g козьего сыра раскрошенного
• 1/2 чашки поджаренных грецких орехов нарезанных
• 1/4 красной луковицы нарезанной тонко
• 3 tbsp уксуса из красного вина с бальзамико
• 1 tbsp горчицы Дижон
• 1 tsp мёда
• свежий тимьян для украшения

Способ приготовления

1. Смешайте свёклу с 1 tbsp оливкового масла, солью и перцем; выложите на противень и запекайте при 200°C (400°F) 30 минут до мягкости.
2. Пока свёкла запекается, взбейте оставшееся масло, бальзамический уксус, горчицу и мёд в маленькой миске.
3. Дайте запечённой свёкле немного остыть, затем смешайте с зеленью салата, красной луковицей, грецкими орехами и козьим сыром в большой миске.
4. Полейте заправкой и осторожно перемешайте для покрытия.
5. Украсьте свежим тимьяном и подавайте при комнатной температуре.