Geroosterde biet en geitenkaassalade

Ingrediënten

• 4 middelgrote bieten, geschild en in kwarten
• 3 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak
• 5 kopjes gemengde saladespinazie (rucola en spinazie)
• 100g geitenkaas, verkruimeld
• 1/2 kopje geroosterde walnoten, gehakt
• 1/4 rode ui, dun gesneden
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel honing
• verse tijm ter garnering

Bereiding

1. Meng bieten met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper; verdeel op een bakplaat en rooster op 200°C 30 minuten tot ze zacht zijn.
2. Terwijl bieten roosterren: klop resterende olie, balsamicoazijn, mosterd en honing in een kleine schaal.
3. Laat geroosterde bieten iets afkoelen, meng dan met saladespinazie, rode ui, walnoten en geitenkaas in een grote schaal.
4. Giet dressing erover en meng voorzichtig.
5. Garneer met verse tijm en serveer op kamertemperatuur.