Gebratene Rote Beete und Ziegenkäse-Salat

Zutaten

• 4 mittlere Rote Beete, geschält und geviertelt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 5 Tassen gemischter Salat (Rucola und Spinat)
• 100g Ziegenkäse, zerbröckelt
• 1/2 Tasse geröstete Walnüsse, gehackt
• 1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Rote Beete mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen; auf einem Backblech ausbreiten und 30 Minuten bei 200°C rösten, bis zart.
2. Während die Rote Beete röstet, restliches Öl, Balsamico-Essig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen.
3. Gebratene Rote Beete leicht abkühlen lassen, dann mit Salat, rote Zwiebel, Walnüssen und Ziegenkäse in einer großen Schüssel vermischen.
4. Dressing darüber gießen und sanft vermischen.
5. Mit frischem Thymian garnieren und bei Raumtemperatur servieren.