Pilaf de Freekeh con Verduras Asadas

Ingredientes

• 1 taza de freekeh
• 2 tazas de caldo de verdura
• 1 pimiento, en cubos
• 1 zanahoria, en cubos
• 1 taza de calabaza moscada, en cubos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, en rodajas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de canela molida
• sal y pimienta al gusto
• hierbas frescas para decorar

Preparación

1. Mezcla las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, cilantro y canela; asa a 400°F durante 20 minutos.
2. Mientras tanto, tuesta el freekeh en una sartén con el aceite de oliva restante durante 2 minutos.
3. Añade el caldo de verdura y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento cubierto durante 20 minutos.
4. Incorpora las verduras asadas y deja reposar durante 5 minutos.
5. Sazona con sal y pimienta, decora con hierbas frescas y sirve.